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【試題練習】

粵菜中有一個說法，叫“嫩而不生，僅熟即可”，這要求廚師對每一種食材的品性________，炒制的過程要眼疾手快，________，絕不能拖泥帶水，只有這樣，才能最大限度地________食材的鮮味。
填入畫橫線部分最恰當?shù)囊唤M是:

A.如數(shù)家珍 一馬當先 捕獲

B.了如指掌 一氣呵成 挽留

C.心領神會 一鼓作氣 發(fā)揮

D.心中有數(shù) 一以貫之 保存

正確答案：B

【解析】第一步，分析第一空。根據(jù)“這要求廚師對每一種食材的品性________”可知，這里的意思是廚師對食材的品性要足夠了解。A項“如數(shù)家珍”比喻對所講的事情十分熟悉。這里是做菜，而不是說話，不符合語境。排除A項。B項“了如指掌”形容對事物了解得非常清楚，像把東西放在手掌里給人家看一樣。符合語境。C項“心領神會”指對方?jīng)]有明說，心里已經(jīng)領會。強調(diào)對對方意思能夠領悟和理解。不符合語境，排除C項。D項“心中有數(shù)”對情況和問題有基本的了解，處理事情有一定把握。符合語境。
第二步，分析第二空。根據(jù)“炒制的過程要眼疾手快，絕不能拖泥帶水”可知，這里強調(diào)的是要迅速做完，不間斷。B項“一氣呵成”一口氣做成。形容文章結(jié)構(gòu)緊湊，文氣連貫。也比喻做一件事安排緊湊，迅速不間斷地完成。符合語境。D項“一以貫之”用一個根本性的事理貫通事情的始末或全部的道理。不符合語境，排除D項。
第三步，驗證第三空�！巴炝簟敝甘沽粝�，符合語境。
因此，選擇B選項。

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