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來(lái)源: 華圖教育 關(guān)鍵詞：2019國(guó)考面試熱點(diǎn)話題,早餐
在北京，琳瑯滿(mǎn)目的美食不少，但隨時(shí)隨地吃到令人滿(mǎn)意的早餐并不是件容易事。根據(jù)第三方調(diào)研，在北京市證照齊全的約7萬(wàn)家餐飲門(mén)店中，經(jīng)營(yíng)早餐的僅占兩成左右。(摘自北京日?qǐng)?bào))
城區(qū)連鎖早餐網(wǎng)點(diǎn)東多西少
目前，品牌快餐和老字號(hào)是城區(qū)連鎖早餐的主力軍。阜成門(mén)地鐵附近的和合谷、永和大王，朝陽(yáng)門(mén)的肯德基、麥當(dāng)勞，每天早上熙熙攘攘。二七劇場(chǎng)路上的護(hù)國(guó)寺小吃店和慶豐包子鋪，清晨總是迎來(lái)大批吃早餐的顧客，7點(diǎn)到8點(diǎn)的用餐高峰時(shí)段，顧客排隊(duì)一直排到門(mén)口，店外還駐扎著好幾名外賣(mài)員，等著配送早餐。
然而，連鎖早餐覆蓋的區(qū)域比較有限，早餐網(wǎng)點(diǎn)分布依舊存在不均衡的問(wèn)題。從每平方公里的早餐網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量來(lái)看，排名第一的東城區(qū)有24個(gè)，西城區(qū)19.4個(gè)，朝陽(yáng)區(qū)8.1個(gè)。城六區(qū)中，東城區(qū)數(shù)量是豐臺(tái)區(qū)的6.3倍。
北京傳統(tǒng)早餐日漸衰落
北京傳統(tǒng)早餐正在不斷衰落，老字號(hào)餐飲推廣面臨眾口難調(diào)的困境，亟須合理改良。
“南方城市都有大批餐飲店專(zhuān)營(yíng)早餐，品種非常豐富，到了北京很難感受到‘早餐文化’。”來(lái)北京多年的肖女士說(shuō)，自家小區(qū)周?chē)鷽](méi)有像樣的早餐店，慢慢養(yǎng)成了早起簡(jiǎn)單吃面包喝牛奶或者咖啡的習(xí)慣。她身邊的同事，也幾乎都沒(méi)有外出吃早餐的習(xí)慣。
在眾多北京“土著”心目中，北京的早餐有無(wú)數(shù)打小就牽腸掛肚的美味：爆肚、茶湯、焦圈、豆汁、炸糕、艾窩窩、糖耳朵、豆腐腦……但隨著不少老字號(hào)業(yè)務(wù)萎縮，“早餐文化”的確越來(lái)越淡了。
擬嘗試中央廚房配送早餐
如何讓市民游客吃飽吃好，北京市相關(guān)部門(mén)正在聯(lián)合部署，進(jìn)一步促進(jìn)便民早餐網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展的若干措施已基本形成。
“一方面要鼓勵(lì)增量，引導(dǎo)品牌企業(yè)加大固定早餐門(mén)店建設(shè)力度;一方面要激活存量，引導(dǎo)正餐企業(yè)積極經(jīng)營(yíng)早餐。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
在增量方面，北京市將支持品牌和連鎖餐飲企業(yè)新建早餐門(mén)店，對(duì)新建早餐門(mén)店的裝修建設(shè)、設(shè)施設(shè)備和房屋租金進(jìn)行部分支持，每個(gè)早餐門(mén)店最高補(bǔ)助80萬(wàn)元。在存量方面，探索采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)形式，連續(xù)三年對(duì)社會(huì)滿(mǎn)意度綜合評(píng)價(jià)較好的300個(gè)早餐示范網(wǎng)點(diǎn)給予每店10萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。早餐門(mén)店好不好，讓身邊老百姓說(shuō)了算，引導(dǎo)和鼓勵(lì)社會(huì)餐飲單位積極提供早餐服務(wù)。
現(xiàn)如今人們對(duì)于早午餐的需求在不斷提高，如何在眾口難調(diào)的困境下迎合好大眾口味，還需要監(jiān)管部門(mén)在食品安全和便民性上綜合考量。
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自2014年有關(guān)部門(mén)積極推動(dòng)以來(lái)，越來(lái)越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現(xiàn)了視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等新形式。不過(guò)，一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業(yè)噱頭，就餐高峰期有的攝像頭竟對(duì)著墻壁、走廊，有的在線監(jiān)控實(shí)時(shí)視頻時(shí)間滯后、甚至無(wú)法播放。（摘自《新華網(wǎng)》）
