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來(lái)源: 華圖教育 關(guān)鍵詞：2019國(guó)考面試,熱點(diǎn)話題,餐廳
自2014年有關(guān)部門(mén)積極推動(dòng)以來(lái)，越來(lái)越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現(xiàn)了視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等新形式。不過(guò)，一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業(yè)噱頭，就餐高峰期有的攝像頭竟對(duì)著墻壁、走廊，有的在線監(jiān)控實(shí)時(shí)視頻時(shí)間滯后、甚至無(wú)法播放。(摘自《新華網(wǎng)》)
品牌連鎖店積極打造，小餐廳熱情不高
半開(kāi)放式廚房，餐廳與后廚僅一道透明玻璃相隔，食客排隊(duì)點(diǎn)單、就餐能清楚觀察后廚情況……記者近日在成都、重慶、杭州等地走訪了解到，目前，打造明廚亮灶已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)，不少餐飲門(mén)店主動(dòng)打造透明廚房，方便食客隨時(shí)查看。
除了透明廚房，明廚亮灶還出現(xiàn)了視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等新形式。在重慶市九龍坡區(qū)一家海鮮餐廳，大廳里擺著一臺(tái)智能觸屏終端機(jī)，消費(fèi)者點(diǎn)擊屏幕，就可以查看廚房、涼菜房和刺身間的攝像頭畫(huà)面。
隨著外賣(mài)流行，一些地方還推動(dòng)明廚亮灶向這一市場(chǎng)延伸。浙江杭州與餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)聯(lián)合推出網(wǎng)絡(luò)“陽(yáng)光廚房”，消費(fèi)者在線上訂餐時(shí)，可以實(shí)時(shí)看到商家后廚情況和出餐過(guò)程。
目前，各地打造明廚亮灶的商家，以大中型、品牌連鎖餐廳以及中高端消費(fèi)餐廳為主，而基數(shù)更大的快餐店、小飯館相對(duì)積極性不高。以成都市為例，截至2018年底，該市大型餐館明廚亮灶完成率達(dá)97%以上，小型餐館完成率則為82.02%。
有的明廚“不明”，有的亮灶“難亮”
由于設(shè)備疏于維護(hù)、缺乏專人監(jiān)管，部分餐廳的明廚亮灶實(shí)際效果不盡如人意。
一些餐廳的明廚亮灶設(shè)備形同虛設(shè)，在就餐高峰期無(wú)法正常使用。在杭州、成都等地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上，晚餐高峰時(shí)段，不少號(hào)稱已經(jīng)接入視頻信號(hào)的商家無(wú)法顯示后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面，有的攝像頭對(duì)著墻壁、走廊，有的則根本未接入，消費(fèi)者無(wú)法查看餐食加工過(guò)程。
利用互聯(lián)網(wǎng)讓更多公眾參與監(jiān)督，整合形成動(dòng)態(tài)監(jiān)管平臺(tái)
2019年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局負(fù)責(zé)人表示，2018年我國(guó)餐飲行業(yè)明廚亮灶已經(jīng)達(dá)到20%，2019年要達(dá)到30%以上。
近年來(lái)，一些地區(qū)通過(guò)開(kāi)發(fā)APP等方式打造網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，推廣明廚亮灶。在手機(jī)應(yīng)用市場(chǎng)搜索“明廚亮灶”“陽(yáng)光餐飲”等關(guān)鍵詞，搜索結(jié)果顯示類似軟件多達(dá)上百種。“海淀陽(yáng)光餐飲”“朝陽(yáng)陽(yáng)光餐飲”等10余款A(yù)PP均為同一家公司與不同地方政府主管部門(mén)合作開(kāi)發(fā)。
隨著明廚亮灶工作的不斷深入，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的信息化建設(shè)，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)提高監(jiān)管水平。除此之外，還可以組織消費(fèi)者參與不定期監(jiān)督，廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)力量，讓監(jiān)督落到實(shí)處，形成全方位保障體系。
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